Belíssimo Paladar

O nosso filé alto é um sucesso e supre todos os gostos. E há quem diga que quer igual em casa. Este post dá algumas dicas para fazer em casa um filé nos três pontos mais comuns: mal passado, ao ponto e bem passado.

Se não vai usar o grill, opte pela frigideira de fundo pesado ou chapa de preferência de ferro. Lembre-se de não usar objetos pontiagudos para virar. Se a carne furar durante a cocção com um garfo, pode soltar o suco natural e ficar ressecada. E lembre-se que o tempo de cocção indicado pode variar — depende da chama do seu fogão.

Bife mal passada: vermelho por dentro e macia ao toque.

Carne mal passada: o bife deve ser tostado por fora e o seu interior deve estar quente, vermelho e brilhante. A carne deve estar macia ao toque, com a mesma maciez da carne crua, no entanto, a superfície deve estar dourada.
O segredo é selar a carne na chapa ou grill o mais quente possível e por um período muito curto de tempo — cerca de 1 a 2 minuto de cada lado. O tempo é estimado para um file de aproximadamente 2 cm de altura (bem menor do que no Divina).

O mal passado é o ponto preferido do verdadeiro carnívoro. Dizem por aí que no fundo, ele gosta da carne crua, mas permite que a carne passe pela chapa/grill só para não assustar ninguém! Será?

Carne ao ponto: rosada por dentro e ainda macia ao toque

Carne ao ponto: o bife médio tem uma faixa grossa rosada no meio. As laterais devem estar na cor marrom e a parte superior e inferior bem tostadas. Este bife é macio ao toque, principalmente no meio.
Para chegar neste ponto, coloque na chapa o mais quente possível e deixe em fogo alto e depois médio por cerca de 5-6 minutos de cada lado.

Se você for grelhar carne para um grupo de pessoas, este é o melhor ponto a oferecer porque agrada a maioria delas. Pelo menos é o que dizem. Mas no Divina de João Pessoa há empate entre a filé ao ponto e bem passado.

Carne bem passada: marrom por dentro e rígida ao toque.

Carne bem-passada: este ponto é o mais difícil de cozinhar porque apesar do interior estar totalmente marrom, ele tem que chegar a este ponto sem queimar a carne por fora. A carne deve estar sólida ao toque, mas não pode estar dura.
O segredo é selar em fogo alto e continuar a cocção em fogo baixo por cerca de 10 minutos de cada lado (o tempo pode variar).

Dizem as más línguas que o bife bem passado é para quem não gosta de bife! Brincadeiras à parte, o importante mesmo é manter o padrão e servir o que agrada as pessoas para deixá-las com aquele gostinho de “quero mais”!

Fonte e fotos: About

Como parte das comemorações do Momento Itália Brasil 2011- 2012, chega ao Rio de Janeiro a Exposição “Modigliani: Imagens de uma Vida”.

A mostra do artista italiano Amedeo Modigliani (1884-1920) traz também centenas de peças de outros artistas, imagens e documentos enriqueceram sua curta vida no percurso Livorno, Veneza, Florença e Paris: a família, os estudos, os amigos, as modelos e os bistrôs de Paris.

Jeanne, de Mogigliani

Modigliani, chamado na França de Modi — palavra com a pronúncia de maudit (maldito em francês) é até hoje facilmente reconhecido, graças ao estilo marcante. “Suas figuras longilíneas, fortemente marcadas pela arte africana, influenciaram a arte moderna brasileira, tanto na forma quanto na cor, transformando-se, indiretamente, em referência para nossa pintura”, declarou a Ministra da Cultura Ana de Holanda na apresentação da mostra que tem apoio do MinC e .

1 de fevereiro a 17 de março de 2012
Museu Nacional de Belas Artes – Av. Rio Branco, 199 – Centro

Tem um filme com Andy Garcia sobre Modigliani. Já viu?

Só para o mercado europeu: A Coca-Cola lança sua Diet Coke em três versões: Romantic, Fashionista e Rock Chic em edição limitada. O design nas latas destaca as cores de batom baseada na cartela de cores da marca Benefit

A parceria funciona assim: a cada latinha comprada o consumidor garante um desconto em compras da marca de cosméticos. 

Saiba mais detalhes aqui (em inglês).

Quem for para São Paulo em fevereiro não pode perder a exposição de fotos “Os sítios italianos do Patrimônio Unesco”, de Luca Capuano.

São 44 imagens de lugares declarados Patrimônio da Humanidade pela Unesco. Todos na Itália, claro. Confira o tesouro e conte pra gente!

Espaço Cultural do Conjunto Nacional – Avenida Paulista, 2073
De 6 a 25 de Fevereiro, Grátis.
Exposição organizada por: Instituto Italiano di Cultura, Ministério das Relações Exteriores e Ministério da Cultura da Itália

Firenze é um dos sítios italianos entre os 44 tombados como Patrimônio da Humanidade.

No Divina Itália as massas com camarão fazem o maior sucesso. E tem gente fiel à casa por um detalhe importante: aqui a gente só faz pratos com camarão limpinho. Pode parecer frescura, mas no Divina a gente só serve camarão depois de retiradas as cascas e as vísceras.

Nas receitas do Divina o camarão só pode entrar depois de retiradas as cascas e as vísceras.

Se você quiser fazer o camarão igual ao Divina, a nossa dica é: compre sempre o camarão inteiro e fresco. Depois de retirar as pernas e a casca, abra o camarão com uma faquinha (acompanhe aquela listra escura entre a cabeça e o rabo). Sim, retire aquilo. Aquilo é intestino. Faça um por um. A gente sabe que dá um trabalhão danado limpar o camarão, mas a gente faz com o maior carinho para os nossos clientes.

Depois de retirar a casca e as pernas, para limpar, abra com uma faca de ponta fina.

Depois de retirar todo o intestino do camarão, lave bem.

Além disso, fazemos um pré-cozimento do camarão no vapor para conseguir garantir que as propriedades nutricinais não se percam. Você sabia que o camarão ajuda as articulações? Pois é… a glicosamina do camarão é uma substância eficaz para evitar o desgaste das articulações, indicado pra todo mundo, principalmente para quem tem artrose.

Outra dica importante: saiba que o camarão não pode ser congelado cru porque como ele é constituído de 80% de água, a umidade do corpo transforma-se em cristais e assim, na hora de fazer, o camarão poderá desmanchar. Outra dica: a cocção do camarão é bem rápida. Se ficar borrachudo é porque passou do ponto.

O melhor mesmo é finalizar o camarão só na hora de servir.

Pirâmide alimentar de Harvard.

A Escola de Saúde Pública da Universidade de Harvard criou o Healthy Eating Plate (HEP, Prato de Alimentação Saudável, em tradução literal) bem fácil de entender.

O guia visual indica a proporção de cada classe alimentar no prato. Claro que faltou informar como escolher a opções mais saudáveis (por exemplo, massa integral ou refinada?) e também não orienta que algumas proteínas são melhores do que outras.  Na dieta mediterrânea, está claro que os peixes são indicados como fonte de proteína mais saudável do que as carnes vermelhas.

De qualquer forma, a iniciativa é válida. Até porque o objetivo é apenas ilustrar a importância de cada grupo de alimentos para uma refeição saudável. Afinal, os americanos sofrem com a epidemia de obesidade — consequência do alto consumo de alimentos industrializados, com excesso de carboidratos e de carnes processadas no dia-a-dia.

Abaixo, algumas dicas da Pirâmide de Harvard:

Legumes: Pode comer à vontade, mas não exagere nas batatas.
Frutas: Pelo menos três tipos.
Cereais: Dê prioridade aos integrais.
Proteínas: Consuma mais peixes, aves, feijão e nozes. E consuma menos carne vermelha.
Gorduras: Prefira óleos vegetais. Diminua o consumo de manteiga e não coma mais gordura trans (fique de olho nas embalagens de margarinas, biscoitos e bolos prontos!)
Líquidos: Beba mais água e tome menos sucos industrializados (são muito açucarados). Diminua o açúcar do chá e o do café.
Laticínios: Duas porções de leite e laticínios por dia, no máximo, está de bom tamanho.

No dia 30 de dezembro fizemos a festa de confraternização do Divina e, claro, a nossa tradicional pelada nas areias da praia do Seixas, em João Pessoa-PB.

A festa começou cedo e só acabou com o pôr-do-sol. Teve um almoço animado, com todos curtindo a parceria e amizade da família Divina no restaurante do amigo: o “Peixada do Amor”, na ponta do Seixas.

A ponta do Seixas é um lugar especial pra família Divina Itália e também para o Brasil: é o ponto mais oriental do país — é onde o sol nasce primeiro. Um lugar alto-astral, perfeito para recarregar as energias, pra entrar em 2012 com o pé direito! Confira as imagens.

Tradicional pelada da família Divina na praia do Seixas, em João Pessoa-PB.

Ooops! Cadê a bola?

Almoço na Peixada do Amor, na Ponta do Seixas

Um brinde ao sucesso profissional e o clima de amizade entre todos!

Alto-astral da equipe Divina Itália

Franco e Djanira na festa de confraternização do Divina Itália

Franco e Fê: pai e filho unidos também na música -- vibrando juntos para as boas energias do Ano Novo!

Feliz 2012, paz, saúde e prosperidade a todos!

Lá em casa sempre tem lentilhas no Reveillón. O hábito de comê-las na virada do ano foi trazido ao Brasil pelos imigrantes italianos. A gente aderiu, claro.

Dizem que a lentilha atrai fartura porque os pequenos grãos achatados lembram moedas. Além disso, como as lentilhas incham ao cozinhar, conseguem atrair sorte financeira. A dica é comer duas ou três colheres na passagem do ano. Como são deliciosas, vale a pena incluir na ceia, certo?

Outro bom motivo para incluir lentilhas no cardápio é que elas ajudam a diminuir o colesterol já que contém 25% de fibras solúveis. Outras vantagens é que elas têm muitos nutrientes como ácido fólico, B6, magnésio, ferro e triptofano (aminoácido essencial).

A partir desta receita básica, você pode escorrer e usar as lentilhas para salada ou preparar carnes e finalizar com as lentilhas.

Olha só a receita que garimpamos no blog Cindy Star. Estas árvores são uma ótima opção para decorar a mesa e uma boa entrada para servir no almoço de Natal. Quem tiver tempo de testar a receita, conta pra gente o resultado!

Ingredientes (para 10 árvores)

300 g de farinha forte
50 g de manteiga em temperatura ambiente
50 g de azeite extravirgem
6 g de fermento fresco
2 colheres de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de água morna

Cortadores de biscoitos em formato estrela. O ideal é que sejam de 5 tamanhos diferentes.

Como fazer:

- Em uma tigela derreta o fermento na água morna.
- Adicione a manteiga. Em seguida, óleo, açúcar e mexa até misturar perfeitamente.
- Misture a farinha, o sal, e depois amasse na mão de 8 a 10 minutos.
- Coloque a massa em uma tigela untada com óleo ou manteiga e deixe crescer por uma hora.

- Coloque a massa em uma superfície de trabalho e abra com rolo até ficar em meio centímetro de espessura.
- Corte com os cortadores de estrelas em vários tamanhos. Tente fazer 10 de cada tamanho.
- Coloque as estrelas na assadeira coberta com papel vegetal, pincele com ovo batido e deixe crescer 30/40 minutos.
- Em seguida, leve ao forno a 200°. Depois de 3 minutos abaixe a temperatura para 180° por até 15 minutos.
- Depois de pronto, monte as árvores em palitos (de 15 cm) com a maior estrela na base e a menor no topo.

Dicas:

- Não coloque o cortador e puxe a estrela. Mantenha o molde sobre a massa com uma mão e com a outra puxe a massa em torno do molde: desta forma, as estrelas, especialmente as maiores, ficarão perfeitas.
- Você também pode usar a massa para fazer iniciais dos nomes dos convidados. Pincele com ovo batido e espalhe papoula, gergelim e outras sementes comestíveis antes de assar.

Este mês recebemos várias empresas para jantares de confraternização. Destacamos o evento de final de ano da TagZag, considerado por Frank Ramalho, CEO da agência, “uma das melhores festas que já fizemos para os nossos parceiros e colaboradores”.

Realizado na última quinta-feira, o evento exclusivo teve jantar, luzes de efeito e muita música. A Lume Produções transformou o salão do restaurante em uma badaladíssima pista de dança. O DJ Iceberg conseguiu levar os 26 convidados da TagZag à ferveção.

“Todos ficaram encantados e passaram o dia seguinte elogiando o atendimento e a comida. Foi tudo perfeito. Foi divino”, declarou Frank.

Festa de confraternização da agência TagZag: comida e diversão.

Depois do jantar, a balada. E tudo aqui no Divina Itália.

Agradecemos a TagZag por ter nos escolhido para a confraternização da empresa. Rolou muita energia boa aqui no salão e a gente também se divertiu muito! Obrigado.

Família Divina Itália.

Contato para eventos: mariana@divinaitaliapraia.com.br ou (83) 3576 2700.