Belíssimo Paladar

No blog Doc – de origem carioca, de Fernanda Thedim, encontramos a resenha de Um Menu de Aventuras – Como me tornei uma expert na arte de servir (Editora Senac-Rio). O livro conta a história de uma garçonete que trabalhou no restaurante Per Se, em um restaurante em New York, nos EUA.   restaurante novaiorquino comandado pelo chef Thomas Keller.  Achamos muito bacana o resumo que a crítica gastronômica deu sobre os direitos do cliente.

DECLARAÇÃO DE DIREITOS DOS COMENSAIS

1. Direito a ter sua mesa respeitada

2. Direito a água

3. Direito à comida que você pediu, na temperatura pretendida

4. Direito a um banheiro limpo e que funcione perfeitamente

5. Direito a talheres, copos, louça, toalha e guardanapos limpos

6. Direito a luz suficiente para a leitura do menu

7. Direito a ouvir seus acompanhantes falarem

8. Direito a ser servido até o horário de fechamento divulgado pelo restaurante

9. Direito a permanecer em sua mesa o tempo que desejar

10. Direito a sal e pimenta

Ontem no restaurante Divina Itália o chef Franco recebeu o professor e músico Yerko Tabilo, fundador do Quinteto da Paraíba. Aproveitou a ocasião para cumprimentá-lo pelo Grammy Latino (o Oscar da Música) recebido no final de no ano passado.

O prêmio Melhor Canção Brasileira foi dado à música Bigorna, de Lenine, na qual o Quinteto da Paraíba participou de forma intensa — da pesquisa rítmica à gravação.

O violinista nasceu em La Serena, região Norte do Chile, e vive em João Pessoa há 31 anos. Aqui fundou o Quinteto, a Orquestra Sinfônica, apaixonou-se pela ex-mulher e teve uma filha — hoje com 25 anos e estudante de Música.

Foi a paixão pela arte que trouxe Yerko para a capital paraibana. Em 1979 o reitor da Universidade Federal da Paraíba, Linaldo Cavalcanti, queria montar o departamento de Música. Recorreu aos mercados de RS, RJ, SP e MG, mas não conseguiu atrair. Estendeu o convite para além das fronteiras e recebeu empolgados e jovens músicos do Uruguai, Chile, Argentina, Estados Unidos e europeus.

“O departamento de Música da UFPB é muito conceituado e uma referência no setor, formando músico e compositores de alto nível. Atualmente, eu tenho 6 alunos fazendo Mestrado nos EUA”, declarou o orgulhoso violinista.

O paraibano Ariano Suassuna apoiou a PEC 047/2003 - Alimentação como Direito Social

Depois de uma intensa campanha nacional com a participação da sociedade civil organizada e órgãos publicos e privados, este mês o Diário Oficial da União promulgou a emenda constitucional que inclui a alimentação entre os direitos estabelecidos na Constituição — onde já figuram educação, saúde, segurança, previdência e moradia.

A Proposta de Emenda à Constituição (PEC) foi aprovada no dia 3 de fevereiro de 2010. A campanha ganhou espaço na mídia com a participação de artistas e produtores culturais, entre eles o ator Marcos Winter (da OnG Humanos Direitos) e o cineasta José Padilha, diretor dos filmes Tropa de Elite e Garapa (este último sobre a fome).

O paraibano Ariano Suassuna, imortal da Academia Brasileira de Letras e um dos intelectuais mais respeitados do país, também deu grande visitibilidade à campanha ao apoiar a emenda.

O que muda na prática?

Assegurar o direto à alimentação e, com ele, a soberania e a segurança alimentar e nutricional, passa a ser um dever de Estado, e não apenas deste ou daquele governo.

Todas as esferas de governo devem estar comprometidas no esforço de garantir o direito social da alimentação (incluindo os governos estaduais e municipais). Com a aprovação da Lei, o Estado deve desenvolver ações para concretizar a implementação do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional e formular um plano nacional de Segurança Alimentar e Nutricional — mais ou menos como funciona o SUS para a saúde.

Abaixo, como ficou o novo texto na Constituição Federal:

“Art. 6º São direitos sociais a educação, a saúde, a alimentação, o trabalho, a moradia, o lazer, a segurança, a previdência social, a proteção à maternidade e à infância, a assistência aos desamparados, na forma desta Constituição.”

A dieta Mediterrânea será declarada Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. O pedido para a Unesco foi preparado e coordenado pela Fundação Dieta Mediterrânea em 2008 e apoiado pela Espanha, Itália, Grécia e Marrocos. O texto registra o significado da dieta do ponto de vista cultural, social, histórico, gastronômico, alimentar, ambiental, paisagístico e de costumes e deve ser aprovado ainda este ano.

O cardápio da Dieta Mediterrânea, considerada como a que mais garante benefícios à saúde,  inclui berinjelas, pimentões, brócolis, repolhos, tomates, feijões frescos e secos como grão-de-bico, lentilhas e ervilhas. Também são relevantes raízes como batatas, as azeitonas e os azeites e, ainda, queijos e frutos secos (amêndoas e uvas-passa, por exemplo). Carne de vaca, no máximo a cada 15 dias. Diariamente a Dieta Mediterrânea inclui muito peixe, frango, coelho, frutas e uma taça de vinho durante as refeições.

Associada à saúde e bem estar, a Dieta Mediterrânea era a alimentação dos pobres, sobretudo por praticamente excluir a carne. O mais interessante é que a privação provou que é um dos segredos para quem quer manter a saúde garantindo a longevidade.

Quem descobriu os benefícios da dieta mediterrânea foi o americano Ancel Keys, especialista em fisiologia. Ao pesquisar alimentação e doenças cardíacas ele estudou os hábitos de 12 mil pessoas (de 40 a 60 anos) em três continentes. Descobriu 20 anos depois que só os povos do mediterrâneo continuavam muito bem de saúde: os gregos de Creta e, principalmente, os italianos do sul. Sua descoberta rendeu até um museu em um casarão nobre de 1600.

O cientista Ancel Keys morreu aos 101 anos seguindo rigorosamente a Dieta Mediterrânea.

Muitos países ao redor do mundo têm Carnaval. No Brasil, as festas mais populares incluem o desfile de escolas de Samba do Rio de Janeiro de São Paulo e os blocos de arrasto nas ruas de Recife e de Olinda. Nos EUA, o mais comentado é o “Mardi Gras” em New Orleans. Na Itália, tem o tradicional Carnaval de Veneza com desfile de mascarados por toda a cidade.

Em vários países,  a terça de Carnaval é conhecida como “Fat Tuesday ‘ ou’ Terça-Feira Gorda. O nome vem da ideia de aproveitar a comida antes da Quaresma.

Na Itália, há uma iguaria que está associada ao Carnaval: o “frittele di Carnavali”. O prato visualmente lembra o nosso “bolinho de chuva”, mas é mais substancioso e pode ser encontrado em qualquer café e confeitaria em Veneza. Abaixo, a receita para você aproveitar o feriado e fazer um lanchinho em casa.

Frittelle por Ettore C - Flickr

Fritelle di Carnavali - ícone do Carnaval em Veneza, na Itália

Ingredientes:

25 gr. de levedura (fermento biológico)
625 gr. farinha de trigo
375 ml. de leite integral
2 ovos
150 g de passas embebidas em rum
50 gr. de pignoli
100 gr. de laranja cristalizada picada
sal
casca de limão ralada
essência de baunilha
125 gr. Açúcar
120 gr. manteiga amolecida

Misture os ovos e o açúcar junto com o fermento dissolvido em um pouco de leite quente e manteiga. Adicione a farinha e o restante do leite até formar uma massa grossa. Acrescente as passas, o pignoli, a laranja cristalizada, uma pitada de sal, a casca de limão e essência de baunilha e amasse bem. Coloque-o em um lugar quente para fermentar.

Quando a massa crescer, amasse novamente e deixe descansar. Quando aumentar de tamanho é hora de fazer bolinhos  para fritar em óleo quente.  Deixe dourar e coloque para escorrer em papel absorvente. Para finalizar, pulverize com açúcar.

Para Quentin, no mundo da gastronomia “compartilhar” é a chave do sucesso.

O Divina Itália recebeu esta semana a visita do chef belga Quentin Geenen, um dos personagens mais importantes na gastronomia no Brasil desde a década de 80, quando desembarcou em São Paulo e introduziu a nouvelle cousine com seu ateliê-restaurante L´Anarque.

O chef sempre deu ênfase à utilização de ingredientes brasileiros em suas receitas. Das viagens e pesquisas por várias regiões surgiu o livro Muito Prazer, Brasil – Variações Contemporâneas da Cozinha Regional Brasileira onde registra seus experimentos em 60 receitas.

Atualmente Quentin é consultor na área de gastronomia e realiza eventos culturais. Entre eles o Mercado Floresta na Oca do Ibirapuera, em São Paulo e Uma Viagem ao Coração dos Sabores Brasileiros para o corpo diplomático da União Européia, em Brasília.

Quentin esteve em João Pessoa pesquisando ingredientes diferenciados e visitou algumas cozinhas locais, entre elas, a do Divina Itália, pilotada por Fernando Franco.

A temporada pré-carnavalesca começa a tomar forma na cidade. Hoje, oficialmente começam as “Folias de Rua” com vários blocos que vão agitar as principais alamedas, praças, avenidas e a orla de João Pessoa. O Picolé de Manga, além de ser um bloco carnavalesco de 17 anos, também atua como ONG. Seu trabalho é voltado para a educação de jovens em situação de risco. No ano passado o bloco criou o I Festival Gastronômico de Manga e convidou vários restaurantes para desenvolverem pratos com a fruta.

Em 4 de fevereiro de 2009 o Divina Itália participou do evento e ganhou destaque na mídia. O Risoto de Manga com Camarão e Queijo Brie ganhou a pauta do jornais da cidade. Saiu no Gourmetidos, na coluna social de Gerardo Rabello e teve até filme com o chef Fernando Franco executanto a receita no jornal em horário nobre na TV Cabo Branco (veja aqui). O prato, desde então, foi introduzido no cardápio e é um dos sucessos da casa. No meio da folia, o risoto em alguns dias faz um aninho!

Divina Itália: making off da reportagem no site Gourmetidos

Risoto de Manga com Brie na coluna de Gerardo Rabello

Jornal Paraíba1 remete à receita na reportagem da TV Cabo Branco

O Jerimum, da família das Cucurbitáceas tem mais de 800 espécies

Muito antes de se instalar em João Pessoa, o Divina Itália em São Paulo já havia criado receitas surpreendentes com a abóbora. Um dos clássicos da casa é a  Lasanha Sertaneja – que foi rebatizada de Mastroianni no Divina de João Pessoa. Na receita, camadas de massa são intercaladas com carne seca desfiada imersas em creme substancioso da abóbora. A invenção ganhou até prêmio em festival gastronômico paulistano garantindo a majestade e conquistando paladares na casa desde os anos 90.

Outro prato em que o jerimum é o protagonista é o Santa Zucca. A massa artesanal da casa é recheada uma a uma até compor a porção servida coberta com molho branco cremoso. Além do sabor, visualmente a massa também encanta: seu nome é palotta e tem formato de bombom.

A abóbora/jerimum são parte da cultura alimentar brasileira, mas não tem origem aqui nem na Itália. Fruto da aboboeira, ela é originária da América do Norte e Central. No Brasil, atualmente o jerimum representa 23% do volume de hortaliças comercializados*.

O jerimum é apenas um dos membros da gigantesca família das Cucurbitáceas que abriga entre o 18 gêneros e 825 espécies. Acredite: nosso jerimum é parente próximo da abobrinha, da moranga, da melancia, da cabaça e até da bucha vegetal!

*dados: Embrapa.

Depois de pesquisar em toda a cidade, a equipe de jornalistas do Guia Quatro Rodas escolheu o Divina Itália como um dos restaurantes imperdíveis em João Pessoa, PB.

Para avaliar as casas, os repórteres e editores pagam todas as despesas, não aceitam cortesia e testam os estabelecimentos de maneira anônima, como um turista normal.

Conheça alguns critérios que orientam a pesquisa e determinam a escolha dos restaurantes que entram na edição anual do Guia:

Avaliação vai do couvert, observação do prato principal e da sobremesa. Na avaliação do prato principal, sete quesitos são observados e pontuados (apresentação, temperatura, qualidade, cozimento, harmonia, tempero e sensação final).

O processo completo de avaliação inclui visita à cozinha (observando a qualidade dos produtos, métodos de armazenagem de ingredientes e a higiene).

Novos testes são realizados por outras pessoas da equipe quando surgem dúvidas envolvendo a inclusão de uma nova casa ou mudanças importantes na classificação (principalmente no que diz respeito ao universo dos restaurantes premiados com estrelas).

Fonte: Abril

Para a festa de confraternização no final do ano, o tema escolhido foi o futebol. A galera do Divina Itália Praia se reuniu no dia 31/12/2009 para uma pelada na praia do Seixas (salão e agregados x cozinha). Como vocês podem imaginar, a partida não atraiu a atenção do público, certamente porque não teve ninguém se destacando como artilheiro.

E as moças, companheiras dos moços? Ficaram por ali, lagarteando na areia e balançando na rede, indiferentes ao certame, enquanto aguardavam o pernil: foram 6 horas e meia de forno.

Franco e Djanira, exaustos, viram o pôr-do-sol naquele dia, mas confessaram que foram dormir antes do fogos.