Belíssimo Paladar

“Quem tem boca vai a Roma”. Este é o tema do Brasil Sabor em 2012. O festival acontece de 3 de maio a 3 de junho em João Pessoa e Campina Grande.

A referência à culinária italiana corrobora com o período de intercâmbio entre Brasil e Itália durante o “Ano da Itália no Brasil“ que vem apresentando vários eventos no país desde outubro de 2011 com encerramento em junho de 2012.

O festival Brasil Sabor é uma iniciativa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes – Abrasel.
O lançamento do evento é no dia 3 de maio, em João Pessoa na Estação Ciência.
Em Campina Grande será no dia 8 de maio no Garden Hotel.

Djanira e Natália. Entre elas, Vânia, sócia do Atelier Natália Mendonça.

Na semana passada, Djanira foi visitar Natália, do Atelier Natália Mendonça, para trocar experiências e receitas. A confeiteira faz macarons, cupcakes, tortas e sobremesas para eventos. A produção do ateliê já alcança 8 mil doces/mês.

No encontro, enquanto Dê recheava os concorridos cupcakes de chocolate do ateliê, Natália elaborava a receita do strogonoff de morango, criação da Dê e uma das sobremesas mais pedidas no Divina Itália.

Ambos os doces são frutos da confeitaria, mas tem conceitos diferentes: enquanto os do ateliê são preparados para terem certa durabilidade, e que também podem ser usados como recurso decorativo em festas, a sobremesa da Dê é servida no prato para ser degustada na hora.

Ao final do encontro, Natália declarou: “Passamos uma tarde maravilhosa” e destacou estar lisonjeada com a visita. Para Dê, foi muito importante conhecer de perto a saborosa produção de Natália, já bastante reconhecida por seu talento com doces finos.

Os cupcakes são minibolos confeitados com origem nos EUA. Especialistas afirmam que a receita foi criada em 1928, pela culinarista americana Eliza Leslie. Sucesso recente por aqui, a receita foi adaptada ao gosto dos brasileiros.

A origem dos macarons é polêmica: diz-se que estes biscoitos de amêndoas vieram da Itália e foram apresentados à Corte Francesa durante a Renascença (séc. XIII) por Catarina de Médici. Os franceses afirmam que a receita já era confeccionada desde o ano 791 (séc. I) nos monastérios de Cormery, França.

Atelier Natália Mendonça – 83 8721-0175
ateliernataliamendonca@gmail.com

A Itália possui metade do patrimônio cultural mundial e figura no ranking do turismo como quarto destino mundial. Assim, somos atraídos ao país para conferir de perto séculos de história – da era romana ao barroco, passando pelo Renascimento.

No entanto, por conta da crise e do plano de austeridade, já falta dinheiro para manutenção e restauração. O sítio arqueológico de Pompéia, foram registrados desmoronamentos — um deles destruiu a casa de Loreius Tiburtinus, uma das mais belas da cidade. O maior anfiteatro romano, o Coliseu, em Roma, está sofrendo com a queda de fragmentos.

Com o desmoronamento em Pompéia, uma das casas do patrimônio da humanidade desabou.

Por falta de manutenção e restauros, já começam a cair fragmentos do Coliseu de Roma.

Segundo especialistas, a situação pode piorar, uma vez que o Estado italiano dedica apenas 0,21% de seu orçamento à cultura, contra, por exemplo, 1% na França.

Estrangulada pela dívida, a Itália apelou para a iniciativa privada e conseguiu de Diego Della Valle, o rei italiano dos sapatos, proprietário do grupo Tod’s, 25 milhões de euros para patrocinar a restauração do Coliseu, mas ainda é pouco e busca também ajuda da União Europeia. Vamos torcer para que haja um esforço para salvar o tesouro italiano que, afinal,  é da humanidade. É de todos nós.

É sabido que imigração italiana foi mais intensa no Sul e Sudeste do Brasil. O curioso é que a imigração de italianos no Nordeste também marcou a história da região. Há relatos históricos de italianos em Olinda entre os fins do século XVI e início do século XVII.

Na Paraíba, a vinda dos italianos foi maior no século XIX e de grande importância econômica para o Estado. A maioria desembarcavam em Santos-SP e depois de um tempo subia rumo ao Norte do país em busca de oportunidades além do plantio do café.

Os núcleos de italianos na Paraíba deram impulso às atividades artesanais, comerciais e à política nos centros urbanos como João Pessoa e Campina Grande e também no interior, nas cidades de Areia, Mamanguape e Pilar.

O relacionamento entre mascates italianos e senhores de engenho foram abordados até pelo romancista paraibano José Lins do Rego. João Pessoa Cavalcanti, que dá nome a capital do estado e seu tio Epitácio Pessoa (único presidente paraibano do Brasil) estão entre os descendentes de italianos que marcaram a história política da Paraíba.

Italianos desembarcam no Porto de Santos, em São Paulo (1907.) Foto: Acervo Museu do Imigrante

No início dos anos 90 foi realizado mapeamento da migração italiana para o Nordeste com entrevistas de duas gerações de descendentes nascidos na região. O estudo resultou no livro A Itália no Nordeste – contribuição italiana ao Nordeste do Brasil, de autoria de Manuel Correia de Andrade, publicado em 1992 pela Editora Massangana (Fundaj) e traduzido em italiano pela Fondazione Giovani Agnelli, patrocinadora da pesquisa.

Leia também: Dia do Imigrante Italiano. Veja a propaganda que  atraía os italianos ao Brasil.

Festival amplia oportunidade de conhecer corpo e bouquet de vinhos produzidos com vários tipos de uva e de várias regiões.

Tem promoção imperdível no restaurante Divina Itália: uma temporada de vinhos Cabernet Sauvignon, Malbec, Carmenere, Sauvignon Blanc, entre outras, a partir de R$ 24,90.

O objetivo é promover o hábito do consumo do vinho. “Sabemos que os frequentadores nesta época do ano são de João Pessoa-PB. A promoção é direcionada para estes clientes — que prestigiam e apoiam o nosso trabalho na maior parte do ano”, explica Franco, chef da casa.

Segundo o chef, o consumo de vinho tem crescido no restaurante. A maioria dos clientes tem curiosidade de conhecer a diferença do corpo e do bouquet de um vinho feito com uma ou outra uva, mas acaba por não diversificar na escolha para não investir em um produto que não conhece.

Com o festival, há uma real possibilidade de provar vários rótulos e vinículas de uma forma bem mais acessível. “Algumas garrafas estão a preço de custo para que o cliente tenha a oportunidade de degustar diferentes tipos de vinhos e, com isso, saber qual mais agrada o seu paladar”, revela Franco.

A promoção é por tempo indeterminado e não tem carta fixa. Com o desenrolar da promoção, os vinhos de maior sucesso poderão entrar definitivamente para a carta de vinhos.

No dia 8 de março, Dia da Mulher, a sobremesa é por nossa conta. Uma fatia da torta da Djanira para as mulheres que jantarem aqui. Esta é apenas uma singela homenagem para as divinas clientes da casa.

Sobremesa grátis para as mulheres no Dia da Mulher, 8 de março.

O artista Tjalf Sparnaay faz da comida a sua arte, mas ele não está em nenhum restaurante estrelado. Está nas galerias. Seus instrumentos são pincéis e tinta a óleo. Confira suas impressionante pinturas.

O nosso filé alto é um sucesso e supre todos os gostos. E há quem diga que quer igual em casa. Este post dá algumas dicas para fazer em casa um filé nos três pontos mais comuns: mal passado, ao ponto e bem passado.

Se não vai usar o grill, opte pela frigideira de fundo pesado ou chapa de preferência de ferro. Lembre-se de não usar objetos pontiagudos para virar. Se a carne furar durante a cocção com um garfo, pode soltar o suco natural e ficar ressecada. E lembre-se que o tempo de cocção indicado pode variar — depende da chama do seu fogão.

Bife mal passada: vermelho por dentro e macia ao toque.

Carne mal passada: o bife deve ser tostado por fora e o seu interior deve estar quente, vermelho e brilhante. A carne deve estar macia ao toque, com a mesma maciez da carne crua, no entanto, a superfície deve estar dourada.
O segredo é selar a carne na chapa ou grill o mais quente possível e por um período muito curto de tempo — cerca de 1 a 2 minuto de cada lado. O tempo é estimado para um file de aproximadamente 2 cm de altura (bem menor do que no Divina).

O mal passado é o ponto preferido do verdadeiro carnívoro. Dizem por aí que no fundo, ele gosta da carne crua, mas permite que a carne passe pela chapa/grill só para não assustar ninguém! Será?

Carne ao ponto: rosada por dentro e ainda macia ao toque

Carne ao ponto: o bife médio tem uma faixa grossa rosada no meio. As laterais devem estar na cor marrom e a parte superior e inferior bem tostadas. Este bife é macio ao toque, principalmente no meio.
Para chegar neste ponto, coloque na chapa o mais quente possível e deixe em fogo alto e depois médio por cerca de 5-6 minutos de cada lado.

Se você for grelhar carne para um grupo de pessoas, este é o melhor ponto a oferecer porque agrada a maioria delas. Pelo menos é o que dizem. Mas no Divina de João Pessoa há empate entre a filé ao ponto e bem passado.

Carne bem passada: marrom por dentro e rígida ao toque.

Carne bem-passada: este ponto é o mais difícil de cozinhar porque apesar do interior estar totalmente marrom, ele tem que chegar a este ponto sem queimar a carne por fora. A carne deve estar sólida ao toque, mas não pode estar dura.
O segredo é selar em fogo alto e continuar a cocção em fogo baixo por cerca de 10 minutos de cada lado (o tempo pode variar).

Dizem as más línguas que o bife bem passado é para quem não gosta de bife! Brincadeiras à parte, o importante mesmo é manter o padrão e servir o que agrada as pessoas para deixá-las com aquele gostinho de “quero mais”!

Fonte e fotos: About

Como parte das comemorações do Momento Itália Brasil 2011- 2012, chega ao Rio de Janeiro a Exposição “Modigliani: Imagens de uma Vida”.

A mostra do artista italiano Amedeo Modigliani (1884-1920) traz também centenas de peças de outros artistas, imagens e documentos enriqueceram sua curta vida no percurso Livorno, Veneza, Florença e Paris: a família, os estudos, os amigos, as modelos e os bistrôs de Paris.

Jeanne, de Mogigliani

Modigliani, chamado na França de Modi — palavra com a pronúncia de maudit (maldito em francês) é até hoje facilmente reconhecido, graças ao estilo marcante. “Suas figuras longilíneas, fortemente marcadas pela arte africana, influenciaram a arte moderna brasileira, tanto na forma quanto na cor, transformando-se, indiretamente, em referência para nossa pintura”, declarou a Ministra da Cultura Ana de Holanda na apresentação da mostra que tem apoio do MinC e .

1 de fevereiro a 17 de março de 2012
Museu Nacional de Belas Artes – Av. Rio Branco, 199 – Centro

Tem um filme com Andy Garcia sobre Modigliani. Já viu?

Só para o mercado europeu: A Coca-Cola lança sua Diet Coke em três versões: Romantic, Fashionista e Rock Chic em edição limitada. O design nas latas destaca as cores de batom baseada na cartela de cores da marca Benefit

A parceria funciona assim: a cada latinha comprada o consumidor garante um desconto em compras da marca de cosméticos. 

Saiba mais detalhes aqui (em inglês).