Saiba mais sobre massas recheadas

Cada massa tem uma característica, mas a maioria surge da mesma base: a massa plana. É a partir da massa fresca que podemos produzimos uma grande variedade de massas recheadas.

Das lasanhas aos raviólis feitos artesanalmente aqui no Divina Itália, é possível desenvolver vários formas já criadas pela culinária italiana e ainda lançar mãos de recheios múltiplos e molhos variados.

Um bom exemplo da praticidade da massa plana é que a partir dela montamos a lasanha. O recheio é intercalado com as camadas de massa fresquinhas — e, assim, a lasanha é montada quando o cliente faz o pedido.

Maquina caseira faz massas planas para rechear.

As massas recheadas mais populares na cozinha italiana são os ravioli, tortellini, cappelleti, agnolotti e canelloni. Há ainda outras menos conhecidas como a roseta recheada (parece rocambole), os noveli (formato de nuvem) e os caramelli ou pallota (tipo bombom). Estes últimos você encontra com exclusividade aqui no Divina Itália.

É bastante comum as pessoas confundirem tortellini e cappelleti, até porque ambas são típicas da mesma região da Itália (Emília-Romana). A dica é que o tortellini é menor, possui massa mais fina e menos recheio. Reza a lenda que o tortellini nasceu em tempos mitológicos e reproduz o divino umbigo de Vênus. Já os cappelleti têm este nome porque remetem ao desenho de um chapéu (cappello, em italiano). Cappelleti seria o diminutivo de cappello.

Outra curiosidade é que o capelleti, o tortellini e o são usados também em sopas com caldos de carne ou frango. Já provou? Que tal um tortellini em brodo? Ainda não tem no cardápio, mas que tal fazer uma sugestão ao chef?

 

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Somos loucos por jerimum

O Jerimum, da família das Cucurbitáceas tem mais de 800 espécies

Muito antes de se instalar em João Pessoa, o Divina Itália em São Paulo já havia criado receitas surpreendentes com a abóbora. Um dos clássicos da casa é a  Lasanha Sertaneja – que foi rebatizada de Mastroianni no Divina de João Pessoa. Na receita, camadas de massa são intercaladas com carne seca desfiada imersas em creme substancioso da abóbora. A invenção ganhou até prêmio em festival gastronômico paulistano garantindo a majestade e conquistando paladares na casa desde os anos 90.

Outro prato em que o jerimum é o protagonista é o Santa Zucca. A massa artesanal da casa é recheada uma a uma até compor a porção servida coberta com molho branco cremoso. Além do sabor, visualmente a massa também encanta: seu nome é palotta e tem formato de bombom.

A abóbora/jerimum são parte da cultura alimentar brasileira, mas não tem origem aqui nem na Itália. Fruto da aboboeira, ela é originária da América do Norte e Central. No Brasil, atualmente o jerimum representa 23% do volume de hortaliças comercializados*.

O jerimum é apenas um dos membros da gigantesca família das Cucurbitáceas que abriga entre o 18 gêneros e 825 espécies. Acredite: nosso jerimum é parente próximo da abobrinha, da moranga, da melancia, da cabaça e até da bucha vegetal!

*dados: Embrapa.